油邊即豬護心肉，指豬肋條、里脊附近的一塊肉，大約三厘米寬45厘米左右長，由筋膜包裹的一條瘦肉，質地緊密。

一頭豬只有3兩左右的一條油邊肉，因其富含大量油脂且形狀細長而得名，是東北地區的叫法。

區分與挑選

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味，肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。